Quelle est l’histoire du Domaine de Lanvaux, spécialiste du canard gras en Bretagne ?

Domaine de Lanvaux est une marque bretonne née en 1975, au cœur des Landes de Lanvaux, dans le Morbihan. À ses débuts, il s’agissait d’un atelier familial dédié à la transformation artisanale de produits de canard. En 2013, la marque a évolué et pris le nom de Domaine de Lanvaux, affirmant son ancrage territorial et son engagement qualité.
Depuis 50 ans, le Domaine de Lanvaux perpétue un savoir-faire traditionnel dans l’élaboration de foie gras, magrets, rillettes et autres spécialités de canard gras. Les produits sont fabriqués en France, à partir de canards nés, élevés et transformés localement, dans le respect des normes sanitaires et gustatives les plus exigeantes.
Aujourd’hui, la marque est reconnue par les professionnels de la restauration, les épiceries fines et les cavistes pour la qualité de ses produits du terroir, alliant authenticité, innovation et excellence

Quels sont les engagements de Domaine de Lanvaux en matière de qualité, d’origine et de durabilité ?

Domaine de Lanvaux s’engage depuis 1975 à proposer des produits de canard gras d’exception, dans le respect des traditions culinaires françaises et des valeurs responsables. Ses engagements clés sont :
- Savoir-faire artisanal : une fabrication maîtrisée de bout en bout, dans le respect des recettes traditionnelles.
- Origine 100 % France : tous les canards sont nés, élevés et transformés en France, dans les ateliers de Lauzach (Morbihan), garantissant une traçabilité totale.
- Bien-être animal & environnement : collaboration avec des fermes familiales en Bretagne et Pays de la Loire, dans une démarche durable et respectueuse.
- Excellence gastronomique : des produits savoureux, pensés pour les chefs, cavistes, épiceries fines et fins gourmets.
- Innovation gourmande : une offre variée et créative, en constante évolution pour répondre aux attentes du marché.
- Reconnaissance & partenariats : médaille d’argent au Concours Général Agricole 2024 pour le magret de canard, et collaboration avec le chef étoilé Vincent David.
- Engagement local : membre actif de la marque collective Produit en Bretagne.

Où acheter les produits Domaine de Lanvaux

Les produits Domaine de Lanvaux, spécialistes du canard gras et du foie gras breton, sont disponibles pour les professionnels comme pour les particuliers :
Pour les professionnels de la restauration :
Retrouvez nos produits chez votre revendeur habituel ou contactez-nous directement via le formulaire de contact pour connaître nos distributeurs partenaires.
Pour les particuliers :
Les produits Domaine de Lanvaux sont disponibles dans :
- Des épiceries fines, cavistes et commerces spécialisés en produits du terroir.
- Nos trois boutiques "L’Aile ou la Cuisse" situées dans le Morbihan à Lauzach, Saint-Jean-Brévelay et Plouay.

Proposez-vous des paniers garnis avec les produits Domaine de Lanvaux ?

Domaine de Lanvaux propose des produits parfaits pour la composition de paniers garnis gastronomiques, aussi bien pour les professionnels que pour les particuliers.
Pour les professionnels :
Nous mettons à disposition une sélection de produits longue conservation (foies gras en conserve, rillettes, terrines, charcuteries de canard…) idéals pour composer des coffrets gourmands personnalisés, à offrir à vos clients, collaborateurs ou partenaires.
Pour les particuliers :
Retrouvez nos paniers garnis prêts à offrir dans nos trois boutiques L’Aile ou la Cuisse, situées dans le Morbihan  à Lauzach, Saint-Jean-Brévelay et Plouay

Vos produits sont-ils disponibles en vente directe ?

Pour les professionnels :
Les produits Domaine de Lanvaux sont disponibles via votre revendeur habituel. Vous pouvez également nous contacter directement via le formulaire de contact pour connaître nos distributeurs ou prendre contact.
Pour les particuliers :
Nos produits sont disponibles :
- Dans des points de vente spécialisés : épiceries fines, cavistes, commerces de produits du terroir.
- En vente directe dans nos boutiques "L’Aile ou la Cuisse" situées dans le Morbihan

Les produits Domaine de Lanvaux conviennent-ils aux professionnels de la gastronomie ?

Domaine de Lanvaux est le spécialiste du canard gras à destination des professionnels : chefs restaurateurs, cavistes, épiceries fines et métiers de bouche.
La marque s’engage au quotidien aux côtés des professionnels en proposant :
- Des produits de qualité gastronomique, adaptés aux exigences des cuisines professionnelles.
- Une offre variée : foie gras, magrets, rillettes, terrines, découpes de canard, produits frais, surgelés ou en conserve.
- Une traçabilité garantie et une fabrication 100 % française, dans ses ateliers de Lauzach (Morbihan).
- Des partenariats de prestige, comme avec le chef étoilé Vincent David du restaurant Le Pressoir (56), qui met en valeur les produits Domaine de Lanvaux sur les plus grandes tables

Quelle est la différence entre foie gras cru, mi-cuit et en conserve ?

Domaine de Lanvaux propose plusieurs types de foie gras, chacun adapté à des usages et des préférences différentes :
- Foie gras cru :
Produit brut, non cuit, à cuisiner soi-même.
Idéal pour les recettes maison : foie gras au torchon, en terrine, en escalope poêlée…
À conserver au frais et à consommer rapidement.
- Foie gras mi-cuit :
Pasteurisé à basse température, il conserve une texture fondante et un goût délicat.
À conserver au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C).
Parfait pour une dégustation immédiate, en entrée ou sur toast.
- Foie gras en conserve :
Stérilisé, il se conserve à température ambiante pendant plusieurs années.
Développe des arômes plus intenses avec le temps.
Idéal pour les paniers garnis, les cadeaux gourmands ou les réserves de fêtes

Quels sont les différents modes de cuisson du foie gras ?

Le foie gras peut être cuisiné de plusieurs façons, selon la texture et les saveurs recherchées. Domaine de Lanvaux recommande les méthodes suivantes, utilisées aussi bien par les particuliers que par les chefs professionnels :
- Cuisson au four :
Idéale pour les terrines de foie gras.
Le foie est cuit lentement à basse température, souvent au bain-marie, pour préserver sa texture fondante.
- Cuisson au bain-marie :
Permet une cuisson douce et homogène.
Utilisée pour les foies gras mi-cuits ou en bocaux.
- Cuisson à la poêle :
Rapide et savoureuse, parfaite pour les escalopes de foie gras.
Nécessite une cuisson très brève à feu vif pour saisir sans faire fondre.
- Cuisson au torchon :
Le foie gras est assaisonné, roulé dans un torchon, puis poché dans un bouillon aromatique.
Résultat : un foie gras délicatement parfumé, à la texture souple.

Comment cuire un foie gras au four ?

La cuisson du foie gras au four, en bain-marie, est l’une des méthodes les plus utilisées pour obtenir un foie gras maison fondant et savoureux.
Étapes de cuisson recommandées :
Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante de préférence).
Déposez le foie gras assaisonné dans une terrine ou un moule adapté.
Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Vérifiez la température à cœur : elle doit atteindre 50 à 55°C pour un foie gras mi-cuit.
Astuce : laissez reposer le foie gras au réfrigérateur pendant 24 à 48 h avant dégustation pour que les arômes se développent pleinement.

Comment cuire un foie gras au bain-marie ?

La cuisson du foie gras au bain-marie traditionnel, sur le feu, est une méthode douce qui permet de préserver sa texture fondante et ses arômes délicats.
Étapes de cuisson :
Déveinez et assaisonnez le foie gras selon votre recette.
Placez-le dans une terrine ou un bocal hermétique adapté à la cuisson.
Déposez la terrine dans une grande casserole ou un faitout rempli d’eau chaude.
Faites chauffer à feu doux pour maintenir une température de l’eau autour de 80–85°C, sans ébullition.
Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur du foie atteigne 50–55°C pour un foie gras mi-cuit.
Retirez la terrine, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 24 à 48 h avant dégustation.
Astuce : vous pouvez parfumer l’eau du bain-marie avec des herbes, du vin blanc ou des épices pour une touche aromatique subtile.

Combien de temps peut-on conserver le foie gras ouvert au réfrigérateur ?

Une fois ouvert, le foie gras doit être consommé rapidement pour préserver sa fraîcheur, sa texture et ses qualités gustatives.
Recommandations de conservation :
Conservez-le dans son emballage d’origine ou dans une boîte hermétique.
Placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4 °C).
Consommez-le rapidement après ouverture.
Astuce : pour éviter l’oxydation, vous pouvez recouvrir la surface du foie gras d’un film alimentaire ou d’un peu de graisse de canard

Quelle quantité de foie gras prévoir par personne ?

- En apéritif : prévoir environ 50 g par personne, servi sur des toasts ou en bouchées
- En entrée : compter 70 à 80 g par personne, accompagné de pain de campagne, chutney ou confit d’oignons.
- En dégustation généreuse : jusqu’à 100 g par personne, pour les amateurs ou lors d’un repas gastronomique.
Astuce : pour un service optimal, sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir afin qu’il révèle tous ses arômes